Жиры в организме человека также необходимы, как белки и углеводы, ведь они являются носителями незаменимых веществ. В отсутствие жиров начинается переработка белков и углеводов, из-за этого замедляется развитие организма в целом, угнетается функция воспроизводства, и, как итог, начинаются проблемы со здоровьем. Какие же бывают жиры, и какую роль они выполняют для поддержания жизнедеятельности организма.

Выделяют насыщенные и ненасыщенные жиры.

Животные жиры относятся к группе насыщенных жиров, при комнатной температуре они находятся в твердом состоянии. Источники насыщенных жиров — мясо, молоко, сметана, сливочное масло, а также некоторые растительные маргарины. Источниками насыщенных жиров также являются сдоба, печенье, торты. Из насыщенных жиров лучше всего усваиваются жиры, содержащиеся в молочных продуктах, хуже всего — бараний жир. Основная функция насыщенных жиров в организме человека – обеспечение энергией.

Избыточное потребление насыщенных жиров — фактор риска развития ишемической болезни сердца, рака толстой кишки и молочной железы. Существует тесная взаимосвязь между потреблением большого количества насыщенных жиров и высокими уровнями вредного холестерина ЛПНП и общего холестерина в сыворотке крови. Некоторые насыщенные жиры также повышают угрозу тромбоза, приводящего к инфаркту миокарда или инсульту.

Ненасыщенные жиры подразделяются на мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Мононенасыщенные жиры содержатся в основном в оливковом масле, масле из рапсового семени, арахисовом масле и масле авокадо. Основная функция мононенасыщенных жиров в организме – помощь в поддержании уровня холестерина в липопротеинах высокой плотности (ЛПВП), обладающих защитным действием.

Источниками полиненасыщенных жиров являются другие растительные масла и рыба. Рекомендуемая доля энергии, поступающая за счет полиненасыщенного жира, должна быть ограничена примерно 7 % суммарного суточного потребления энергии, причем не менее одной шестой этого количества должно поступать с жирной рыбой. Взрослому человеку нужно употреблять в день не менее 20—30 г растительных масел, содержащих полиненасыщенные жиры. Полиненасыщенные жиры делятся на две группы.

Омега-6 жирные кислоты включают линолевый и линоленовый жиры, содержащиеся в мягких сортах маргарина, в масле подсолнечника, кукурузы, соевых бобов и семян хлопка. Значение этих жиров для организма — способствование усвоению антиоксидантов (витамина Е и каротинов) и жирорастворимых витаминов, а также снижают уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Однако если употреблять их в слишком больших количествах, они могут снижать уровень полезного холестерина ЛПВП. Нельзя забывать о высокой калорийности растительных масел. Потребление полиненасыщенных жирных кислот в большом количестве может повысить риск их окисления, а это ведет к образованию разрушительных свободных радикалов.

Омега-3-жирные кислоты содержатся в жирной рыбе «холодных морей», такой как сельдь, скумбрия, форель и сардины. Роль этих жиров в организме человека — положительное влияние на снижение уровней холестерина ЛПНП и триглицеридов в крови, высокие концентрации которых повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление жирной рыбы примерно 2—3 раза в неделю снижает риск тромбоза, инфаркта миокарда и инсульта.

При средней физической активности в возрасте 20 — 49 лет мужчины должны потреблять в сутки не более 90 г, женщины — не более 65 г жира. С возрастом значение жиров в организме человека снижается: мужчинам от 50 до 74 лет рекомендуется получать с пищей не более 75 г жира, а женщинам — не более 60 г.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Врач-гигиенист (заведующий отделом гигиены)                           Л.И.Майко